Gli Oli Extra Vergini di Oliva non solo non sono tutti uguali … - Bubble's Italia - anno XI- n° 25 - aprile 2026
- Antonietta Mazzeo - Bubble's
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Bubble's Italia - anno XI- n° 25 - aprile 2026
Gli Oli Extra Vergini di Oliva non solo non sono tutti uguali …
di Antonietta Mazzeo
“…Attualmente il patrimonio varietale olivicolo nazionale, per altro non ancora completamente censito e descritto, conta circa 540 varietà di olive, ciascuna con un profilo specifico di composti aromatici, di cui sono all’origine dei diversi tipi di olio, con funzioni diverse e complementari, che ci regalano sfumature di profumi uniche, una ricchezza sensoriale preziosa. Gli Oli Extra Vergini di Oliva non solo non sono tutti uguali … per il gusto, ma anche e soprattutto, per le caratteristiche, fare olio è un mestiere antico, il cui prodotto, sinonimo di tradizione, civiltà e sacralità è un alimento profondamente identitario in grado di rappresentare un territorio; l’ambiente caratterizza fortemente il genotipo e difficilmente ripete il suo rendimento colturale al di fuori della sua area di origine…”
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