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Sottòlio 

L’Olio Extravergine di Oliva come conservante

 di Ti vOgLIO Amaro e Piccante

la rubrica sul canale YouTube Olio è di Antonietta Mazzeo

 

Il potere di conservazione dell’olio extra vergine d’oliva è noto fin dall’antichità. Grazie all’elevato contenuto di polifenoli e vitamina E, l’olio isola gli alimenti e impedisce che entrino in contatto con i microrganismi che possono rovinarli.

Il principio della conservazione sott'olio è quello di isolare l'alimento (quindi il substrato) dall'aria atmosferica, limitando:

  • La contaminazione dei batteri volatili

  • La disponibilità di ossigeno ai germi aerobi.