La formazione al personale di sala e di cucina sull’EVO del Ristorante I Carracci, del Grand Hotel Majestic “già Baglioni” di Bologna

La formazione al personale di sala e di cucina sull’EVO del Ristorante I Carracci, del Grand Hotel Majestic “già Baglioni” di Bologna

Come di consueto si è rinnovato l’incontro Informativo Tematico con Assaggi “Conoscere l’Olio Extra Vergine d’Oliva” il percorso di formazione del personale di sala e di cucina sull’EVO del Il Ristorante I Carracci, del Grand Hotel Majestic “già Baglioni” di Bologna, menzionato come punto di eccellenza nella Guida Michelin, dove alle preparazioni gastronomiche create con dedizione dallo Chef Agostino Schettino viene abbinata a una selezione di Oli Extra Vergini di Oliva di altissima qualità.

Promosso e sostenuto dal dott. Franco Vanetti General Manager Gruppo Duetorrihotels, e dal Direttore del Grand Hotel Majestic – già Baglioni di Bologna, Tiberio Biondi, il progetto nasce per favorire la cultura e la valorizzazione dell’Olio Extra Vergine di Oliva nelle strutture del gruppo, ed è stato ideato e realizzato in collaborazione con il Tecnico ed Esperto degli Oli d’Oliva Vergini ed Extra Vergini, Antonietta Mazzeo di Olioè (www.vinoediam.com), che promuove presso i migliori ristoranti la cultura dell’Olio Extra Vergine di Oliva.

La formazione prevede un percorso per il personale di sala e di cucina, e la realizzazione di una vera e propria carta degli oli, con una selezione di eccellenze olearie rese disponibili anche per l’acquisto da parte dei clienti dell’hotel e del ristorante.

L’olio extra vergine di oliva non è un dettaglio né in sala né in cucina, è un indicatore di qualità, un elemento determinante per la coerenza gastronomica di un piatto. La formazione del personale di sala e di cucina sull'Olio Extra Vergine di Oliva è fondamentale per innalzare la qualità del servizio ristorativo, permettendo di trasformare un semplice condimento in un elemento narrativo e di valore.

Valorizzare l'OEVO nella ristorazione significa saperlo utilizzare correttamente ed anche evidenziarne il ruolo non solo di condimento ma di ingrediente, indiscusso protagonista di tutte le prelibate preparazioni della dieta mediterranea.

Le persone che scelgono di vivere un’esperienza al ristorante, desiderano un’emozione associare al cibo un’emozione, un’esperienza da ricordare. Utilizzare un olio adeguato significa donare, a chi è in attesa, uno straordinario viaggio di immaginazione, che, attraverso la successione di note odorose che si liberano per contatto con gli ingredienti tiepidi o caldi, fondendosi e armonizzandosi con gli altri elementi, preannuncia il gusto e la gratificazione che deriveranno dal successivo assaggio.

La lungimirante iniziativa formativa del ristorante I Carracci, va oltre la logica commerciale, e rappresenta un piccolo ed importate contributo alla valorizzazione dell'Olio Extra Vergine di Oliva, come espressione di cultura, tradizione e qualità culinaria.  La ristorazione, canale privilegiato per coniugare sapori e qualità delle materie prime utilizzate, non solo può, ma deve, diffondere il consumo e la valorizzazione dell’Olio Extra Vergine di Oliva. Sono molte le cose da fare, da apprendere e da trasmettere, al consumatore devono essere offerti esempi positivi cui fare riferimento, sensibilizzarlo, renderlo partecipe della scelta. L’apprezzamento e il gradimento della proposta del ristorante I Carracci, da parte dei clienti, ne è precisa testimonianza.