• Pescheria Pesce Vivo

Gli oli della Pescheria Pesce vivo

Antonietta Mazzeo, tecnico esperto assaggiatore di oli di oliva vergini ed extravergini, consiglia questa selezione di oli dell’Az. Agr. Casa del Tempo Ritrovato , Charme & Relax, Garda Lake (Bs), disponibili per l'acquisto direttamente presso la nostra pescheria: L’Evo selezione #Casaliva è prodotto da piante da 100 a 200 anni, ha una buona intensità di fruttato, con amaro e piccante media-intensità, note di carciofo, mandorle, erba tagliata fresca ed erbe officinali. Le olive vengono raccolte all'inizio di ottobre, con una maggioranza di olive verdi. A questo punto dell'invaiatura (colore) i frutti sono ric


chi di polifenoli (importanti antiossidanti per la nostra salute). Raccolta manuale, con aiuto da agitatore. Le scelte di raccolta anticipata e molitura in tempi molto brevi incidono moltissimo sulla quantità; solo dall'8 al 15% di olio. Con tutte queste attenzioni, nel rispetto del frutto, otterremo una meravigliosa spremuta di olive. La selezione #Regina è prodotta con alberi più giovani, percentuali maggiori di Casaliva, ed altre cultivar come Leccino e Miniol. Fruttato medio-intenso, meno amaro e piccante della Selezione Casaliva. Al gusto si può percepire, mandorla dolce, carciofo, cardo. La raccolta e la frangitura delle olive vengono fatti quotidianamente. Valore aggiunto sul pesce, carne bianca, riso, pizza e focaccia, sulle verdure. Perfetto per fare vinaigrettes per insalate.

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Vinoé di Antonietta Mazzeo - Olioè di Antonietta Mazzeo

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