CONOSCERE L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Conosci proprietà e caratteristiche dell’olio? Sai che la nostra salute dipende anche da questa importante scelta quotidiana? L’Oro Verde.. l’olio extravergine di oliva è uno dei principali e più importanti prodotti tipici, eccellenza del nostro territorio e prodotto cardine della dieta mediterranea. Vieni a scoprirne tutti i segreti nei sei incontri di approfondimento tenuti da Antonietta Mazzeo, Tecnico ed Esperto degli Oli d’Oliva Vergini ed Extravergini.
1° incontro - Martedì 16 ottobre 2018
Olio nel tempo, origini e storia. Classificazione e Legislazione. DOP e IGP. Olio in Italia e nel mondo • La Storia e le Origini
Classificazione e Legislazione - DOP e IGP • Classificazione • DOP/IGP definizioni e caratteristiche
Olio in Italia e nel Mondo • Zone produttive in Italia e nel Mondo e relative caratteristiche
Approccio alla degustazione • Degustazione di 4 oli
2° incontro - Martedì 23 ottobre 2018
Olivicoltura. Tecniche di coltivazione e produzione • Caratteristiche dell’olivo • Ciclo vegetativo dell’olivo • Malattie e insetti • Raccolta delle olive • Produzione: ciclo tradizionale e moderno • Scopo dei processi e influenza sulla qualità dell’olio • Sottoprodotti dell’olivo • Filtrazione e travasi • Conservazione
Approccio alla degustazione • Degustazione di 4 oli
3° incontro - Martedì 30 ottobre 2018
La degustazione dell’olio. Caratteristiche organolettiche. Scheda di degustazione analitica e a punteggio • Metodo di degustazione • Profumo dell’olio • Gusto dell’olio • Esame visivo • Esame olfattivo • Esame gusto-olfattivo
I Pregi e i difetti dell’olio • Attributi positivi e negativi dell’oliva • Principali cause dei difetti • Caratteristiche principali dei difetti • Degustazione di oli con difetti, con confronto con olio non difettato (riscaldo, rancido, avvinato, morchia, misto o altro + non difettato)
Degustazione • Degustazione di 4 oli
4° incontro - Martedì 6 novembre 2018
Olio in cucina e nella ristorazione • Uso dell’olio in cucina • Tecniche di cottura • Caratteristiche altri grassi in cucina. Burro, margarina, oli di semi, strutto. • L’olio nella ristorazione • Carta degli oli • Degustazione prodotti da forno e cibo diverso
Analisi sensoriale del cibo. Tecniche di abbinamento cibo-olio
• Tecnica della degustazione del cibo • Tecniche di abbinamento cibo-olio
Approccio alla degustazione • Degustazione di 4 oli
5° incontro - Martedì 13 novembre 2018
Composizione e analisi chimica dell’olio. • Composizione dell’oliva • Composizione dell’olio d’oliva • Principali acidi grassi. Acidi grassi saturi, monoinsaturi, polinsaturi. • Componenti minori dell’olio • Categoria commerciale dell’olio (merceologia) e sue caratteristiche
Olio e salute • Dieta Mediterranea • Obesità • Diabete • Cancro • Pelle, invecchiamento • Olio nella cosmesi, effetti principali e uso • Dieta, olio, gravidanza, alimentazione per i bambini
Approccio alla degustazione • Degustazione di 4 oli
6° incontro - Martedì 20 novembre 2018
Il frantoio didattico ed il suo giardino sensoriale - Visita all’oliveto e al frantoio
• Visita all’oliveto Percorso didattico dedicato alle tecniche di coltivazione e di raccolta • Visita al frantoio Percorso didattico dedicato al processo di estrazione dell'olio extra vergine di oliva Approccio alla degustazione • Degustazione olio nuovo
Orario di ogni incontro: 19.00-22.00
DOCENTE
Antonietta Mazzeo: Affascinata dal mondo del vino e dell’olio, inizia la sua attività dopo il diploma di Sommelier AIS. Oggi è Editorialista presso La Madia Travelfood, rivista specializzata per la ristorazione di qualità. E’ inoltre Tecnico ed Esperto degli Oli d’Oliva Vergini ed Extravergini, Delegata Regionale per L’Emilia Romagna dell’Associazione Nazionale Donne del Vino e Responsabile Pubbliche Relazioni Interne dell’Associazione Nazionale Donne dell’Olio.
COSTO
• singolo incontro € 55.00 iva inclusa • percorso completo € 250.00 iva inclusa • verrà rilasciato un attestato di partecipazione
DOVE
Laboratorio a Scuola di gusto Via Cesare Gnudi 5 - Bologna Tel. +39 051.4155711 ascuoladigusto@iscombo.it
